天津科技大学2023考研复试考试大纲食物科学与工程学院_复试内容…(天津科技大学2023各专业录取分数线)

　　当前各大院校初步接连发布2023考研复试大纲的有关内容，关于同学们来说，咱们仍是需要及时重视院校发布的大纲内容，这样可以协助咱们圈定复试温习内容，做好相应的备考。下面修改为我们收拾了“天津科技大学2023考研复试考试大纲:食物科学与工程学院”，供我们参阅。2023考研复试考试大纲汇总（各院校）

　　014 食物科学与工程学院
　　0832 食物科学与工程(工学)
　　0832 食物科学与工程(农学)
　　095135 食物加工与平安(专业学位)
　　复试类别称号:专业归纳含《食物化学》、《食物技能原理》、《食物技能学》、《粮油加
　　工学》、《粮油食物加工技能学》和《功用性食物》《水产食物学》《食物保藏原理》等。
　　注:上述复试类另外温习大纲要害选择并联系如下。
　　温习大纲:
　　一、食物的化学构成
　　1.食物的首要化学成分、加工特性及其与食物的养分、平安、加工贮藏、食物有关新技能的
　　联络与使用。
　　2.食物成分彼此作用及其影响要素，与食物质量的联络。
　　3.食物中蛋白质和氨基酸的物理化学性质。
　　4.食物的变色及其与质量的联络，保证或改进食物色泽的办法。
　　5.肌肉中首要蛋白质及其在加工中的改变、与肉制品的质量。
　　6.食物的风味化学及技能学与食物的养分、平安、贮藏、加工技能的联络与使用。
　　7.食物化学常识在本学科的使用(如蛋白骤变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美
　　拉德反应、酶促褐变反应、固定化酶、淀粉酶、风味的构成等)。
　　二、食物技能原理
　　1.致使食物变败的首要缘由，避免或推迟食物变败办法(常用食物保藏的办法及其根来历理、
　　栅门技能的使用)
　　2.食物的首要技能处置办法、原理、技能要害及国表里现状与打开趋势。
　　3.食物在技能处置中的改变及其与质量的联络。
　　4.食物包装的作用、各类食物包装材料的特征、适用规模及各类食物对包装的需求。
　　5.食物感官评价的概念、办法及其使用。
　　6.食物在储存进程中的质质改变的品种、改变规则及评价办法。
　　7.食物贮藏期(货架期 )的概念及其猜测办法。
　　三、加工与贮藏
　　1.身手域的加工现状与打开趋势(包括高新技能在身手域的使用)。
　　2.食物加工出产用水的需求、水处置办法及与作业原理。
　　3.典型饮料(碳酸饮料、污浊型和弄清型果汁饮料)的根柢出产技能、技能难点与处置的措
　　施、大约配备的共性设备和专用设备。
　　4.乳制品加工用主材料的化学构成、性质、检测办法及其与加工制品质量的联络;首要乳制
　　品的加工技能、要害技能与设备。
　　5.首要粮油制品(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏办法、原理与技能要害;提
　　高粮油加工产品附加值的办法。
　　6.国表里植物蛋白本钱的开发使用现状及我国首要植物蛋白的品种、特性及其加工与使用;
　　7.农产品加工及贮藏的首要办法、原理及技能要害;国表里打开趋势。
　　8.水产品加工及贮藏的首要办法、技能原理和技能要害;国表里打开趋势。
　　9.淀粉的改性办法、衍生化产品及其打开趋势;糖类制品的加工办法、检测技能和根来历理。
　　10.酶与水产品加工及贮藏、制糖工程之间的彼此联络。
　　11.功用性食物概念、品种及其加工现状与打开趋势。
　　12.食物科学研讨在食物工业中发扬的作用。
　　13.科技信息的作用及其获取途径。
　　参阅书目:
　　书名 出书社 版次 作者
　　《食物化学》 化学工业出书社2012 年出书迟玉杰、赵国华
　　《食物技能原理》我国轻工业出书社2014 年出书赵征、张民
　　《食物技能学》我国轻工业出书社2014 年出书陈野、刘会平
　　《粮油加工学》我国农业大学出书社2013 年出书李新华、董海洲
　　《粮油食物加工技能学》我国轻工业出书社2021 年出书陆启玉
　　《功用性食物》 化学工业出书社

2004 年出书郭耀广
　　《水产品加工与使用》 化学工业出书社2003 年出书汪之和
　　《水产品保鲜技能》我国轻工业出书社2001 年出书林洪，张瑾，熊正河
　　《食物酶学》 化学工业出书社2006 年出书何国庆，丁立孝
　　注:以上为主张参阅书,考生可根据复试需求选择附近参阅书。
　　100403 养分与食物清洁学(医学)
　　复试类别称号:专业归纳(含食物平安、食物养分、功用食物)
　　温习大纲:
　　一、食物平安学有些
　　首要内容
　　1.食物平安的概念及重要性。
　　2.环境污染对食物平安性的影响。
　　3.食物加工中的损害要素。
　　4.化学物质使用的平安性。
　　5.生物性污染对食物平安性的影响。
　　6.食物平安检测技能。
　　7.细菌性食物中毒发生的机制。
　　8.控制食物发生糜烂蜕变的办法。
　　9.转基因食物的平安性。
　　国外食物加工业的平安情况、我国食物平安现状、世界上食物平安作业、我国食物平安作业、
　　我国食物平安部临的首要疑问。
　　参阅书目
　　《食物平安学》 作者: 钟耀广 出书社: 化学工业出书社 出书日期:2005 9。
　　二、食物养分学有些
　　首要内容
　　1.养分素与热能
　　蛋白质、脂类、糖类、能量、维生素、无机盐、水。
　　2.食物的养分价值
　　谷类食物、豆类及其制品、硬果类、蔬菜及生果、奶类及奶制品、畜禽肉?锢唷⒌?br>
　　及蛋制品、菌藻类、养分保健食物。
　　3.合理膳食
　　合理膳食的概念和需求、我国居民膳食养分素参阅摄入量、我国居民膳食攻略及平衡膳食宝
　　塔。
　　4.常见疾病的养分医治
　　胃肠道疾病的养分医治、汗水管疾病的养分医治、肝胆胰疾病的养分、代谢性疾病的养分治
　　疗、肾脏疾病的养分医治、肿瘤疾病的养分医治。
　　参阅书目
　　《养分学基础》 作者: 于珺美 出书社: 科学出书社 出书日期:2005 8
　　《食物养分学》 作者: 邓泽元等 出书社: 东南大学出书社 出书年: 2007 8
　　三、功用食物有些
　　1.功用食物的界说与定位。
　　2.功用食物的特征与分类。
　　3.成效成分根柢理论
　　成效成分的分类、成效成分的生物学功用、蛋白质、多肽和氨基酸、功用性糖类物质、功用
　　性脂类成分、功用活性成分的成效性质及其来历。
　　4.功用食物的保健原理
　　增强免疫功用、辅佐改进回想、抗氧化和推迟变老、辅佐调度血脂、降低血糖、辅佐降血压、改进生长发育、瘦身。
　　四、参阅书目:
　　《功用食物学》 (教育部高级学校轻工与食物学科教育辅导委员会举荐教材)
　　编者:刘静波 林松毅
　　提示:
　　各位考生可以根据复试内容选择附近参阅书，并请各位考生留心重视食物平安、食物养分和
　　功用食物领域的研讨的最新发展。
　　085231 食物工程(专业学位)
　　复试类别称号:专业归纳(含粮油加工学、粮油食物加工技能学等)
　　温习大纲:
　　1.掌控食物工程单元操作的根来历理，并晓得食物工程研讨的新发展。
　　2.食物蜕变的缘由及控制办法;食物干藏、罐藏、冷藏和冻藏、加热灭菌、冷灭菌、腌制、
　　发酵、化学保藏的原理和技能。
　　3.食物的首要化学成分、加工特性及其与食物的养分、平安、贮藏及保鲜、食物有关新技能
　　的联络与使用。
　　4.几种典型饮料(碳酸饮料、污浊型和弄清型果汁饮料等)的根柢出产技能、技能难点、常
　　见的质量疑问及处置的办法、大约配备的共性设备和特性设备。
　　5.首要乳制品、焙烤制品、糖块、粮油制品加工技能及设备、要害技能及其原理。
　　6.肉的理化性质及肉质量的影响要素，要害肉制品加工技能。
　　7.食物添加剂的概念、分类和作用。
　　8.食物工厂的根柢构成、食物工厂方案的首要内容及有关方案办法。
　　9.食物的质量要素、食物标准、食质量量控制技能及其检测办法。
　　10.食物平安性疑问及食质量量打点体系的首要内容。
　　11.了解食物工程与微生物工程、酶工程和化学工程的联络。
　　12.食物干制、浓缩、灭菌等技能原理、办法、设备及最新研讨发展。
　　13.食物功用因子的获取、别离和纯化技能及其技能原理与新发展。
　　14.食物工厂环境污染的来历和特征及其处置技能。
　　15.晓得食物科技文献的获取途径及其在食物科技中的作用。
　　参阅书目:
　　1. 赵晋府.食物技能学(第 2 版).北京:我国轻工业出书社，2007
　　2. 夏文水.食物技能学.北京:我国轻工业出书社，2014
　　3. 赵晋府.食物技能原理.北京:我国轻工业出书社，2015
　　4. 方祖成.食物工厂机械配备.北京:我国计量出书社，2021
　　5. 何国庆，丁立孝.食物酶学.北京:化学工业出书社，2006
　　6. 何东平.食物工厂方案.北京:我国轻工业出书社,2015
　　7. 其他版另外食物技能学、食物别离工程、食物文献检索、食物保藏原理等教科书
　　以上就是关于“天津科技大学2023考研复试考试大纲:食物科学与工程学院”的介绍，期望协助我们非常好的来温习备考。